發(fā)酵罐是用來(lái)進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，它可通過(guò)優(yōu)化微生物的發(fā)酵條件來(lái)提高發(fā)酵效率。根據所培養微生物的好氧和厭氧性，發(fā)酵罐可分為好氧型與厭氧型。發(fā)酵罐的控制系統主要是通過(guò)控制熱工和生化參數，從而達到控制整個(gè)發(fā)酵罐的工藝參數的目的。

　　發(fā)酵罐在發(fā)酵過(guò)程中常見(jiàn)的消泡方法：

　　1、物理消泡法：

　　物理消泡方法包括高低溫消泡、聲波消泡和液體噴灑消泡。高低溫消泡是利用泡沫在高溫或低溫條件下不穩定而達到消泡的目的。聲波消泡是利用聲波使泡沫內的物質(zhì)分子振動(dòng)，再加上聲波對泡沫表面的聲壓作用使泡沫破碎，其可分為機械聲波消泡和超聲波消泡。

　　液體噴灑消泡是利用液體對泡沫表面的沖擊力來(lái)破泡。物理消泡方法對發(fā)酵過(guò)程及產(chǎn)品毫無(wú)任何影響，可以作為化學(xué)消泡劑的理想替代方法。但是物理消泡方法要么消泡裝置很貴，要么效率較低，因而至今仍未得以廣泛應用。

　　2、化學(xué)消泡法：

　　化學(xué)方法主要是運用各種化學(xué)或者生物消泡劑來(lái)消除表面活性劑以達到消泡的目的。其機理主要有：消泡劑降低泡沫的機械強度，同時(shí)降低液膜表面黏度，兩方面的作用再加上其他的一些相對較小作用因素的相互作用，足可以消除泡沫。這種方法較為簡(jiǎn)單方便，消泡劑種類(lèi)繁多，消泡效率ji高，是目前應用最為廣泛的消泡方式。

　　3、械消泡法：

　　機械消泡方法是目前繼化學(xué)消泡方法之后應用較為廣泛的消泡方法，而且有望取代消泡劑而成為最主要的消泡方式。尤其在食品發(fā)酵行業(yè)具有明顯的優(yōu)勢。其沒(méi)有化學(xué)消泡劑的有毒成分，不會(huì )影響生物發(fā)酵進(jìn)程和下游的產(chǎn)品分離，消泡裝置不貴，并且其消泡能力足夠消除發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的多余泡沫。

　　機械消泡器的消泡機理主要是利用葉輪的快速轉動(dòng)所產(chǎn)生的壓力變化、剪切力、壓縮力和沖擊力來(lái)達到消泡的目的。根據國內外關(guān)于機械消泡器的研究，可將機械消泡器分為4種，分別是離心籃式消泡器、轉軸槳葉式消泡器、上部葉輪攪拌式消泡器和椎體消泡器。